Jorge Manuel es profesor titular de Derecho en la Universidad de Valencia. Es Licenciado en Derecho y Doctor en Historia del Arte por la Universidad Pública de Valencia con una tesis doctoral sobre la «Sábana santa» que mereció la calificación de “Sobresaliente Cum laude”. Profesor colaborador del Ateneo pontificio Regina Apostolorum de Roma y Presidente del Centro Español de Sindonología desde el año 2006.
Además es comisario de dos exposiciones itinerantes: «Sábana Santa: un misterio que permanece» y «El Santo Sudario de Oviedo». Ha pronunciado casi 1500 conferencias sobre la Sábana Santa, el Sudario de Oviedo y el Santo Cáliz de Valencia y es autor de varios artículos y libros, entre los cuales destaca «Sábana Santa: un misterio que permanece».