Luis Enjuanes es licenciado en Ciencias Químicas por la Universidad de Valencia. Comenzó a trabajar por primera vez con virus en el Centro Nacional de Oncología de Madrid.
Tras realizar su tesis doctoral se trasladó al centro de investigación National Institutes of Health (NIH) de Bethesda en Estados Unidos. Allí estudió los mecanismos de inducción de la leucemia por retrovirus.
En 1978, ocupó el cargo de colaborador científico en el CSIC dentro del Centro de Biología Molecular Severo Ochoa por lo que tuvo que regresar a España y continuar junto con Eladio Viñuela, sus estudios sobre el virus de la peste porcina africana. Además es director del laboratorio de coronavirus del Centro Nacional de Investigaciones Biotecnológicas.
Luis cuenta con más de doscientas publicaciones en diferentes revistas científicas y 56 libros. Ha dirigido en torno a 38 tesis y posee 10 patentes entre las que podemos destacar algunas de ellas como la creación de animales transgénicos que transmitían con la leche a su progenie resistencia a la infección por coronavirus entéricos o el desarrollo del primer sistema de genética reversa en coronavirus.