Jesús Ventanas es catedrático de Tecnología de los Alimentos de la UEX. Licenciado en Veterinaria en la Facultad de León, con premio extraordinario fin de carrera y Premio Nacional en 1978, rápidamente inició su formación de postgrado como becario en León y en 1980 se trasladó al Meeat Res. Instituto de Langford, en Reino Unido.
Fue encargado de los primeros pasos de la Denominación de Origen ‘Dehesa de Extremadura’ y está vinculado a avances científico-técnicos como el ‘jamotrón’ (una nariz artificial para seleccionar aromas de jamón). Su equipo ha desarrollado y patentado una sonda de cala que ahora utilizan las empresas para monitorizar la calidad del jamón.
Entre sus aportaciones figuran estudios que han contribuido a esclarecer los cambios madurativos, a definir la calidad sensorial y los componentes del aroma, así como las características químicas y organolépticas del curado del jamón.
Ha sido avalado por más de un centenar de artículos científicos (60 de ellos en revistas SCI) y ha desarrollado buena parte de sus investigaciones en contacto con la industria alimentaria. Presidente del Comité Científico del II Congreso Mundial del Jamón, fue designado para representar a España en el Comité Científico Veterinario de la UE entre 1991 y 1998.
